Etter nesten 60 år med duften av fersk bakst i gågata, er det snart slutt for Evensens Bakeri i Askim. Jan Erik Evensen gir seg, men heldigvis blir det ikke lenge stille i de tradisjonsrike lokalene.
I september overtar Martine Nygren Borgås og åpner Gâteau by Martine.
For mange askiminger har Evensens Bakeri vært der «bestandig». Et lite, tradisjonelt bakeri midt i sentrum, hvor det ikke bare har blitt solgt brød, kaker og rundstykker, men også drukket utallige kopper kaffe og slått av enda flere småprater.
Historien startet i Tomter i 1960. I 1967 flyttet bakeriet til gågata i Askim, og siden den gang har Evensens vært en del av bybildet. Jan Erik Evensen tok over driften i 1992 og har dermed stått bak disken og ved bakerovnen i mer enn 30 år.
Nå er tiden kommet for å sette punktum.
Men når dørene til Evensens stenger, blir det heldigvis ikke lenge mørkt i vinduene.
Martine tar over
I starten av september overtar Martine Nygren Borgås lokalene, og planen er å åpne Gâteau by Martine allerede i midten av måneden.
Hun ønsker å ta vare på noe av det kundene kjenner og er glad i fra Evensens, samtidig som stedet skal få hennes eget uttrykk, nye bakevarer og ikke minst skikkelig god kaffe.
– Jeg har lyst til å skape et hyggelig møtested i Askim hvor man kan komme innom for en god kaffe og noe godt å spise. Det skal være høy kvalitet på det jeg lager, og samtidig et sted hvor folk føler seg velkommen, sier Martine.
Kaffe, service og baking i bagasjen
Selv om Martine nå skal drive sitt eget sted for første gang, kommer hun ikke helt fersk inn i bransjen.
Hun har jobbet med servering og service siden 2018. Først som hovmester hos La Moss i Mysen, hvor hun jobbet frem til 2023. Deretter gikk turen til Oslo og kaffebaren Tim Wendelboe.
Her jobbet hun som barista frem til 2025 og fikk lære kaffefaget på svært høyt nivå. Tim Wendelboe har markert seg helt i verdenstoppen innen kaffe og ble kåret til verdens nest beste kaffebar i den internasjonale kåringen The World's 100 Best Coffee Shops både i 2025 og 2026.
– Det var en utrolig lærerik periode. Jeg fikk jobbe med kaffe på et veldig høyt nivå og lærte mye om både råvarer, brygging og hvor mye detaljene har å si for det ferdige resultatet.
Men det var ikke bare kaffen hun tok med seg videre.
– Jeg lærte også utrolig mye om god service, og hvor viktig det er å se hver enkelt gjest og få alle til å føle seg velkommen og litt hjemme. Det er noe jeg virkelig ønsker å ta med meg videre, forteller Martine.
Siden 2025 har hun jobbet på Villa Welhaven i Mysen, både i caféen og med baking. Nå skal erfaringene fra restaurant, kaffe og bakst samles under ett tak i Askim.
Noe kjent og noe helt nytt
Selv om Evensens-navnet forsvinner fra fasaden, trenger ikke kundene å ta farvel med absolutt alt de kjenner.
Martine planlegger nemlig å videreføre noen av bakevarene som gjennom årene har blitt favoritter hos Evensens kunder. Samtidig skal hun utvikle sitt eget sortiment.
– Jeg synes det er fint å kunne ta med meg noe av det folk allerede kjenner og er glad i, samtidig som jeg får muligheten til å lage mine egne ting. Jeg håper både gamle og nye kunder vil finne noe de liker hos meg.
Navnet Gâteau by Martine er inspirert av det franske ordet gâteau, som betyr kake.
En ny generasjon flytter inn
Når Evensens Bakeri nå takker for seg, avsluttes en lang historie i Askim sentrum. Fra etableringen på Tomter i 1960, via flyttingen til Askim i 1967 og Jan Eriks overtakelse i 1992, har bakeriet rukket å bli en del av hverdagen til flere generasjoner askiminger.
Men kanskje er det ekstra hyggelig at lokalene fortsatt skal brukes til nettopp det de har vært kjent for så lenge: bakst, kaffe og mennesker.
Snart blir det nye smaker, nytt navn og en ny generasjon bak disken.
Vi ønsker Jan Erik lykke til med det som venter etter mange år som baker i Askim, og gleder oss samtidig til å ønske Martine og Gâteau by Martine velkommen til byen.
Frem mot åpningen vil Martine dele mer om sortimentet, åpningsdatoen og planene for Gâteau by Martine på Instagram: @gateaubymartine
